На территории Московского строительного университета построят фабрику-кухню и ресторан

Ресторатор Роман Рожниковский собирается вложить $4 млн. в фабрику-кухню, которую построит на территории Московского строительного университета. В придачу к фабрике Р.Рожниковский сделает ресторан для студентов и кулинарию.

По словам Р. Рожниковского, строительство фабрикикухни для его сети ресторанов системы free-flow «Грабли» должно начаться до конца этого года. Для этой цели ресторатор арендовал площади у Московского государственного строительного университета. Помимо фабрики-кухни там будет располагаться большой ресторан для студентов и пилотный магазин сети кулинарий, которую собирается развивать предприниматель.

«Первоначально организация ресторана была чем-то вроде обременения за льготные условия аренды, однако теперь это полноценный бизнес-проект, тем более что сегмент качественных современных заведений для студентов практически пуст», - говорит бизнесмен. По его словам, инвестиции в ресторан составят $1,5 млн., в фабрику-кухню - около $4 млн. Первоначально Р.Рожниковский собирался привлечь в качестве соинвестора ресторанный холдинг «Арпиком» Михаила Зельмана, однако в итоге будет вкладывать деньги сам.

Р.Рожниковский говорит, что основная выгода работы с собственной центральной фабрикой-кухней - единые стандарты и процессы работы сети. К тому же за счет вывода кухонь из ресторанов предпринимателю удастся освободить около 20-30% своих площадей. В дальнейшем ресторатор не исключает, что фабрика будет предоставлять услуги по аутсорсингу другим ресторанным компаниям.