Петербургский фастфуд переходит на мини-формат

Петербург испытывает дефицит помещений для развития фастфуда, пишет ДП.ру. Операторы общепита приспосабливают форматы под имеющиеся места, запуская мини-кафе.

Так, московская "Планета гостеприимства" (франчайзи американской сети "Сбарро") запустила новый мини-формат - "Сбарро" площадью около 30 кв. метров.Первые 2 кафе в новом формате в Петербурге начали работу в 2011 году, еще 10 планируется запустить в 2012 году.

В таком формате кафе будут работать там, где условия не позволят разместить полноценный ресторан - не только на фуд-кортах, но и в стрит-ретейле. Отметим, площадь стандартного "Сбарро" в 3 раза больше, от 100 кв. метров.

Соответственно объем инвестиций в открытие нового формата намного ниже, чем в обычный ресторан "Сбарро" (1,5-2 млн рублей при вложениях в ресторан на фуд-корте в 5-6 млн рублей). Компания ожидает, что изменение формата позволит развивать сеть в спальных районах.

Добавим, экспериментировать с небольшими форматами пытались и другие сети - в 2010 году на Сенной площади был открыт передвижной фургон Subway. Но развиваться это направление не будет, поскольку ограничения по площади внесли изменения в принципы ведения бизнеса.

В частности, пришлось отказаться от выпечки хлеба. В Subway убеждены, что "Сбарро" тоже придется сильно менять формат и из-за маленькой площади помещений переходить, например, на централизованную подготовку коржей для пиццы.

Отметим, сейчас приоритетом для многих сетей фастфуда становятся фуд-корты. Это связано в т.ч. с проблемами поиска подходящих помещений. Так, 6 точек в крупнейших ТРК города собирается в начале 2012 года открыть "Крошка-картошка", похожие планы у сети "Колобок".

Бизнесмены отмечают, что зачастую цена аренды завышена и ресторан сталкивается с неприемлемыми условиями арендодателей. В свою очередь эксперты говорят, что рынок фастфуда растет на 15% в год, и выдержать жесткую конкуренцию позволит лишь взвешенная концепция.